Pratik ve Favori Tarifleriniz
December 2nd, 2007
Dağ bisikleti gezilerinden Dini konulara, politik olaylardan şiire kadar birçok konuda yazı yazdım. Ama bir gün gelip de yemek tarifi vereceğim aklıma gelmezdi açıkçası. Tam olarak hangi marka, neyden ne kadar kullanılacağını da net olarak belirterek, dışarıda yemeğe göre çok uygun maliyetli, hazırlaması keyifli, sağlıklı, besleyici, lezzetli ve evde denemesi serbest tarifler bunlar. Sevdiğimiz hareketli müziğin sesini açıp mutfağa geçiyoruz, evde kimse yoksa önlüğümüzü de takıyoruz. işte size yıllardır vazgeçemediğim hem pratik hem de favori tariflerim:
Gece Yarısı Müslümü;
Nestle Tropikal Müsli yi çukur bir tabağa yaklaşık bir avuç olacak kadar boşaltıyoruz. üzerini kapatacak kadar soğuk Pınar Süt ekliyoruz. Varsa biraz fındık, kuru üzüm koyuyoruz üzerine. Tatlı kaşığımızla sırayla Balparmak bala da daldırarak gece yarısı kaçamağının tadını çıkarıyoruz. Kahvaltı ve akşam yemeği olarak 2 öğün yemek yiyen ve bilgisayar başında geç saatlerde karnı acıkanlar için birebir.
Atom Karınca
Atom salatayı iyice yıkadıktan sonra çok ince olmayacak şekilde doğrayın. üzerine az miktarda da mor, kırmızı yada kara lahana doğrayın. Fazlası Guatr yapabilir o yüzden miktarı az olsun. üzerine tercihen çengelköy hıyarından, bulamazsanız afedersiniz normal hıyardan bir miktar daha doğrayın. En tepeye bulursanız Cherry domatesleri yarıya bölerek, bulamasanız normal domateslerin üşenmeseniz kabuğunu soyarak yerleştirin (Büyük domatesleri doğrarsanız yemeniz kolaylaşır) Havucu da rendeleyip üzerine serpiştirin. Bu katmana bir miktar Tat haşlanmış mısır da ekleyebilirsiniz. Buzdolabında kimsenin yemediği yetim bir elma varsa onu da doğrayıp artık kocaman olup, kabarmış salata tabağının kenarlarına koyabilirsiniz. Son olarak damak zevkinize uygun bir beyaz peynir yada kaşarla salatanın üzerine dekor yapabilirsiniz. Artık üzerine koyacak bir şeyiniz kalmayınca tercihen Sırma olmayan bir zeytinyağını gezdirerek ve ince bir şekilde dökün. Ek olarak nar ekşisi ilave edin, ancak elma da doğramıştıysanız üzerine nar ekşisi gelmemesine dikkat edin, patlayabilir. Dikkat etmeniz gereken bir diğer şey ise bu kadar çok şeyi hiç karıştırmaya çalışmayın, etrafa dökebilirsiniz, bunun güzelliği böyle katman katman olmasında zaten. Son olarak bir tutam çörek otu, belki olayı abartmak isterseniz kekik ve nane ile zeytinyağı dibe çökmeden servis edin.
Soğuk Salata
Haşlanmış bezelye, patates ve havuçtan oluşan Tat Garnitürü alın. 2şer yada 3er kaşık Pınar Yoğurt ve katkısız Tat mayonezi karıştırın. Garnitürü buna ilave ettikten sonra üzerine desen olması için bir miktar çörek otu atın. Yoğurt servislerinize de çörek otu ile yüksek kontrast ile fotojenik bir görüntü katabilirsiniz.
Muzlu Tatlı
Dr Oetker Vanilyalı kremşantiyi tarifine uygun miktar Pınar süt ile hazırlayın. 2 adet muzu küçük dilimler halinde doğrayın ve çukur tabağa yerleştirin. Ek olarak bir adet büyük elmayı da soyup bunların arasına dilimleyebilirsiniz. Muz ve elma birbirlerinin yetişmediği iklimlerde karşılıklı yetişen ve vitamin, mineral olarak benzer içeriğe sahip meyvelerdir. Ancak elmanın kabuğunu soymaya üşenirseniz ısırarak yemeyi tercih edin çünkü tatlının yumuşaklığını bozmasını istemeyiz. Hazırlanmış kremşantiyi meyve parçalarının üzerine dökün. çikolata yada kakao sosu ile süsleyin. üzerine ek olarak kivi parçacıkları da koyabilirsiniz. çay, kahve yanında yada sade olarak servis yapabilirsiniz. Mevsimi olmadığından tadamasam da, çilekli krem şanti ve üzerinde kivi yerine çilek olan versiyonunu da tavsiye etmekle beraber ilk fırsatta kendim de denemeyi umuyorum.
Ultimate Kahvaltı Sosisli sucuklu yumurta
önce tercihen Aytaç, bulamazsanız Pınar sosis ve sucuğun ambalajlarının dışını yıkayın. çünkü tezgahınıza gelinceye kadar nerelerden geçiyor onlar bilmek bile istemezsiniz. Sucuk olarak tercihinizi %100 Dana eti olmayan, hindi eti de içeren modellerden yana kullanabilirsiniz, bir sakıncası yok. Sosis ve sucukları iyi ve kolay pişmeleri için ince ince doğradıktan sonra (tercihen yuvarlakları ikiye de bölebilirsiniz) sosisi 1-2 dakika erken olmak kaydı ile ısıttığınız zeytinyağının üzerine atın. çıkan beyaz buharın hoşunuza gitmesi garip değil ancak elinizden teflon tavaya su damlarsa geri size sıçrayabilir, dikkat edin. Sosisler kızarmaya başlar başlamaz sucuğu da ilave edin. Sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin.
Kızarmaları tamamlanmaya yakın, hatta neredeyse tam kenarlarında yanıklar oluşacakken daha önceden yıkadığınız ve tercihen çok fazla antibiyotikle beslenmemiş, organiğe en yakın tavukların ürünü yumurtalardan kişi başı 1er, en fazla 1.5ar, kingsize 2şer adet kırın. Altını kısın. Karıştırmaya devam edin, zaten hiç durmamıştınız ki. Ateşin şiddetine göre yumurtanın pişmesi kızgın teflon tavaya ve sürekli karıştırmanıza oranla 1 dakikayı geçmemeli, yumurta çok pişerse lezzetini kaybeder. Bu esnada zararlı olduğunun bilincinde, az miktarda tuz atın. Rafadan diye tabir edilen kıvamdan biraz öteye, akışkanlığı geçecek ancak sulu görünümü bozulmayacak kadar pişirin. Yumurtayla beraber arzu ederseniz ince kesilmiş Pınar Kaşarları da üzerine koyabilirsiniz, ancak önceden koymayın, eriyerek birbirine yapışır ve tüm kaşarları tek seferde yemek gibi bir hataya mecbur kalabilirsiniz. Yumurta fazla pişmeden altını kapatın, üzerine biraz çörek otu, acılı severseniz çok az miktarda da kırmızı biber atabilirsiniz.
Zaten sucuk baharatlı olduğundan fazla baharat böbreklere çok yük bindirir. çocuk ve gençlerin gelişimi için protein çok faydalıysa da, orta yaşlarda yumurta tüketiminin kötü huylu kolestrol oranına çok ciddi olumsuz etkisi bulunmaktadır. Bu yüzden yoğun ve düzenli spor yapmıyorsanız haftada 4 ten fazla yumurta yemeyin. Eğer 3-4 kişiye hazırlıyorsanız, yumurtayı kırmadan önce bir miktar salça yada biber ezmesi kullanabilirsiniz. iyice eridiğinden emin olduktan sonra yumurtaları kırın. Ek olarak, lezzet katması için küçük bir miktar tereyağını da sucuklarla birlikte eritebilirsiniz yada sağlıksız olmasına rağmen zeytinyağı yerine tamamen tereyağı da kullanabilirsiniz. Bitlis Tatvan da 1 aylık acemilik eğitiminden sonra ilk askeri iznimde çarşıdaki meşhur kahvaltıcılardan yediğim erimiş tereyağı üzerinde yüzen yumurtalı sucuktan sonra o gün başka bir şey pek yiyememiştim. Siz de çok ağır olmasını istemiyorsanız zeytinyağından şaşmayın. iyi demlenmiş Lipton Yellowlabel çay, doğranmış taze çavdar ekmeği, tereyağı, bal, kaşar peyniri ve siyah zeytin ile soğumadan, kısık müzikle servis yapın.
Ultimate Yemek Tencere kebap
Genel etli yemek prosedürünün izlendiği bu modüler tarife önce aşamaları tanıyarak başlayalım:
1- Etin pişirilmesi
2- Sebzelerin ilave edilmesi
3- Sos ve baharat
1- Buradaki ilk ve en temel nokta etin güzelce pişirilmesidir. Bunun da ilk adımı güzel bir et almaktır. Kalitesiz, yağlı ve sinirli ancak ucuz etin yahnisi de mümkün değildir. Az miktarda da olsa kaliteli dana eti almaya dikkat edin. Opsiyonel olarak light olmayan bir tavuk eti de kullanabilirsiniz. Light, yağsız olduğu için az lezzetli olur ve haşlamayacaksanız zaten sürekli yağ ilave etmeniz gerekeceğinden anlamsız olacaktır. Dana eti olarak Dana Sote yada düz mantık Dana Tencere Kebap şeklinde kuşbaşından yarı yarıya daha ince doğranmış et alabilirsiniz. Kişi başı porsiyon için icin 100-150 gr et yeterli olabilir.
Teflon tenceremize bir miktar zeytinyağı yada sıvı yağ döküyoruz, çeyrek bardak da Erikli su ilave ediyoruz. içerisine yağdan, sinirden ayıklayıp daha ince doğrayıp, tekrar yıkanmış etimizi atıyoruz. Muhtemelen bunlardan sadece yıkamayı yapabileceksiniz çünkü buzluktan geç çıktığı için halen donmuş vaziyette. Olsun, tencerede 10-15 dakikada çözülecek. Altını iyice açın ve birkaç dakikada bir karıştırmayı ihmal etmeyin. çok fazla ses gelirse (çatır çutur gibi) bir şeyler yanıyor demektir, altını kısın, suyu azalmışsa az miktar yağ ile bir çeyrek bardak su daha ilave edin. Bu işlemi yemek pişme sürecinde yaklaşık olarak 8-10 dakikada bir uygulayacaksınız, suyu kalmazsa yanar, çok su atarsanız haşlama gibi olur ve az lezzetli olur. Etin pişmesi donmuş olup olmamasına ve ateşin şiddetine göre 20-30 dakikayı bulabilir, donmamış bir etin piştiğini suyunu verip, tekrar çekmesinden anlayabilirsiniz.
2- ilk aşama olan Eti kavurma işlemimiz bir yandan devam ederken, ikinci aşamayı teşkil eden patatesleri ve soğanları soymaya başlayabilirsiniz. 4 porsiyon yemek için 2 orta büyüklükte patates, 2 soğan, 4 ortaboy sivri biber, 2 domates kullanabilirsiniz. Bunları doğradıktan sonra ister hep beraber, isterseniz soğan, patates, biber, domates sırasına göre tencereye atın. Bu aşamadaki opsiyonel ekstralar; lezzet katması açısından bir miktar tereyağı eritebilirsiniz, yada etlerin daha iyi pişmesini sağlamak ve renk vermek açısından az miktar süt ekleyebilirsiniz. Tam bu aşamada haşlanmış bezelye yada garnitür, havuç gibi versiyon değişikliklerine gidebileceğiniz seçenekleriniz var.
3- ilk aşama bitmeden yani et tam pişmeden ikinci aşamaya geçerseniz muhtemelen yemeğin geri kalanında da eti tam pişiremeyeceksiniz. O yüzden tercihen tahta kaşıkla etlerin yumuşaklığını deneyin yada en kolayı bir tanesini yiyip bakın. Sebzeleri attıktan sonra üçüncü aşama olan sos ve baharat kısmı var. Sebzelerden hemen sonra yarım kaşık biber ezmesi, çeyrek kaşık Chili Sos ve bir kaşık salça atabilirsiniz. Bunlara ilaveten elinizdeki tarçın hariç neredeyse her baharattan az miktarda koyabilirsiniz: Nane, kekik, kırmızı biber, karabiber, kimyon, çörek otu. Bunların tepesine de fazla olmayacak şekilde tuz ekleyin. Yemeğe lezzetini tuzdan ziyade baharatlar ve soslarla katmanız lazım ki daha sağlıklı olsun. Tencerenin yemeğin pişimine kadar her 3-4 dakikada bir karıştırıldığından emin olun. Sosu ve baharatı da ekledikten sonra yemeğin altını kısın, açlık durumunuza göre 5-10 dakika daha bekleyin. Tercihen; yoğurt, Akdeniz salatası, Kınık Elmalı maden suyu yada Tamek %100 portakal suyu ile servis edin.
Keyifle Yemek Yapabilmek
Siz de keyifle, sağlıklı yemek yapmaktan hoşlanmaya bakın. özellikle dışarıda yenilen yemeklerin ne tür koşullarda hazırlandığını ve ne tür malzemeler kullanıldığını iyi ihtimalle tahmin edebilmek gerekli. Eğlenerek yemek yapabilmek için, mutlaka sevdiğiniz müziğinizin uygun seste olduğundan emin olun, mutfak ekipmanınızın (bıçak, lavabo, buzdolabı) hazır ve çalışır durumda olduğundan emin olun. Eksik malzemeniz olmasın, eğer alışveriş yapmaya üşeniyorsanız gerekli malzemeleri www.carrefourexpres.com/emarket/ adresinden birkaç tıkla kapınıza teslim alabilirsiniz. Yemeği yaparken tek seferde bitmeyecek şekilde çok miktarda yaparsanız 2-3 gün boyunca yiyebilirsiniz, böylece her gün yemek yapmaktan sıkılma gibi bir derdiniz daha az olur. Hem sağlıklı hem de lezzetli yemek şansınız var, sağlık haberlerini takip etmenizle oluşacak ufacık bir kültür birikimi bile sizi bu konuda yeterince yönlendirir, gerekli bilgileri internetten, güvenilir sağlık portallarından edinebilirsiniz. Mümkün olduğunca taze ve sevdiğiniz türden kepekli ekmek kullanın. Normal beyaz ekmekten daha lifli olması bağırsaklarınız için faydalı, vitamin ve mineraller açısından da daha zengindir. Patates, soğan, domates, salatalık doğramak için Nicer Dicer ve benzeri ürünleri de deneyebilirsiniz, size hem zaman kazandıracak hem de işinizi daha eğlenceli hale getirecektir. Domatesleri doğrarken çoğunu atıştırın, müzikle tempo tutun, krem şantiden parmağınızla yiyin. Yemeği yemeden önce psikolojik olarak da doyun. Böylece içine neyin girdiğini gözünüzle gördüğünüz, her parçasının temizliğinden emin olduğunuz, sağlıklı, keyifli, mutlu, lezzetli, pratik bir mutfak deneyiminiz olacak. Afiyet olsun..
- Burak Bakay
Köşedeki tüm yazılar :